KARAKTERISASI FISIKOKIMIA IKAN BAGE (MAKANAN TRADISIONAL SUMBAWA) MENGGUNAKAN OVEN PENGERING

Authors

  • Rhestu Isworo Universitas Teknologi Sumbawa
  • Anni Nuraisyah Universitas Teknologi Sumbawa

DOI:

https://doi.org/10.36761/jt.v5i1.996

Keywords:

ikan bage, oven pengering, suhu, fisikokimia

Abstract

Lemuru production in Sumbawa has increased and is one of the processed products
the famous one is bage fish. This bage fish is processed by a process of salting and
pickling, then drying and frying. Request from the Sumbawa people
There are already many who want to bring this typical bage fish souvenir from the region. By
therefore in this study a controlled drying process was carried out using
oven, and is expected to be a solution to improve the quality of bage fish
physicochemical and microbiological. The results showed that fresh lemuru had
the average moisture content was 86%, protein content was 19.8%, fat content was 6.1%. Water content
The highest bage fish was found in treatment with a temperature of 50 ° C for 2 hours (56.33%)
while the lowest water content is found in 4 hours drying with a temperature of 60 ° C
(28.41%). The highest TPC test value was obtained in bage fish drying at 50oC
for 2 hours, which is 21000 CFU / gr (2.1 x 104 CFU / gr).

References

REFERENSI

BPS. 2017. Kabupaten Sumbawa Dalam Angka

Sumbawa: BPS Kabupaten Sumbawa.

BAPEDDA Sumbawa. 2018. Rencana

Pembangunan Ekonomi Kabupaten Sumbawa.

http://sumbawakab.go.id

Hasibuan, Rosdaneli. 2005. Proses Pengeringan.

Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik

Sumatera Utara.

Setyoko Bambang, Senen, Seno Darmanto.

Pengeringan Ikan Teri Dengan Sistem

Vakum dan Paksa. Edisi XI, No. 1 Februari

Rasyid, A. 2001. Isolasi Asam Lemak Tak

Jenuh Majemuk Omega-3 dari Ikan Lemuru

(sardinella sp). Prosiding Seminar Riptek

Kelautan Nasional. Jakarta.

Hay, A. 2010. Sardinella Lemuru.Scaly

Mackerel from Sydney Fish Market.

http://australianmuseum.net.au/image/Scaly-

Mackerel-Sardinella-lemuru. Tanggal akses 22

November 2011.

Hendrasaputra, D. 2008. Optimasi Proses

Kristalisasi Urea pada Pembuatan Konsentrat

Asam Lemak Omega-3 dari Minyak

Hasil Samping Penepungan ikan Lemuru

(Sardinella longiceps). Skripsi. Jurusan

Teknologi Hasil Pertanian. Universitas

Brawijaya. Malang.

Poedjiadi, T. Supriyanti. 2009. Dasar-Dasar

Biokimia. Universitas Indonesia (UI-Press),

Jakarta.

Afrianto, E. dan E. Liviawaty. 2011. Pengawetan

dan pengolahan ikan. Kanisius. Yogyakarta

Wijaya RA, Koeshendrajana S. 2009.Kajian

Excess Capacity Pengelolaan Perikanan

Lemuru di Selat Bali. Balai Besar Riset Sosial

Ekonomi Kelautan dan Perikanan.Badan Riset

Kelautan dan Perikanan. Departemen Kelautan

dan Perikanan.

Nurdjannah, N., Hoerudin. 2008. Pengaruh

Perendaman Dalam Asam Organik Dan Metoda

Pengeringan Terhadap Mutu Lada Hijau Kering.

Bul. Littro. Vol. XIX No.2 Hal 181-196.

Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan

Peranannya dalam Pengawet Pangan. UIPress.

Jakarta.

Fardiaz. S. (1989) Mikrobiologi Pangan. Bogor.

Institut Pertanian Bogor.

Fellow, PJ. 2000. Food Processing Technology,

Principle and Practice. CRC Pres, Boca Raton,

Boston, New York, Washington.

Widodo, Hendriadi. 2004. Perbandingan Kinerja

Mesin Pengering Jagung Tipe Bak Datar Model

Segi Empat dan Silinder. Jurnal Enginering

Pertanian, Badan Penelitian dan Pengembangan

Pertanian, Vol. 2 No.1.

Syahrudin. 2013. Pengaruh Penggaraman

Terhadap Protein Ikan Layang (Decapterus

rucell). Jurnal Calyptra Vol.2 No.1.

Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Hadiwiyoto. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil

Perikanan. Liberty. Yogyakarta.

Winarno. 2002. Ilmu Pangan dan Gizi. PT.

Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Rachmawan, O. 2001. Pengeringan,

Pendinginan dan Pengemasan Komoditas

Pertanian. Buletin Departemen Pendidikan

Nasional. Jakarta.

Asri, N,D. 2009. Efek Perbedaan Teknik

Pengeringan terhadap Kualitas,

Fermentabilitas, dan Kecernaan Hay Daun

Rami (Boehmeria nivea L Gaud). Skripsi.

Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi

Pakan.Fakultas Peternakan. Institut Pertanian

Bogor.

Yuniarti, N., D. Syamssuwida dan A. Aminah.

Pengaruh penurunan kadar air terhadap

perubahan fisiologi dan kandungan biokimia

benih eboni (Diospyros celebica Bahk.). Jurnal

Penelitian Hutan Tanaman. Edisi Agustus Vol.

, No. 3, hal 191–198. Balai Pembenihan.

Teknologi Pembenihan Bogor. Bogor.

Muchtadi, TR, dan F, Ayustaningwarno. 2010.

Teknologi Proses Pengolahan Pangan.

Alfabeta. Bandung.

Published

2021-02-21

Issue

Section

Articles